بذر الكتان ( الذهب الغذائي ) – الفوائد و الاضرار ( ان وجدت )

 

( متى يصبح بذر الكتان عنصراً غذائياً يتناوله الناس بشكل منتظم فسوف تتحسن صحتهم ) .. المهاتما غاندي

 

و بذر الكتان الذي كثيراً مايشار اليه ب ( الذهب الغذائي ) هو من اقدم النباتات التي تزرع ليس فقط ليستخدم كطعام بل ليستخدم ايضاً لصنع قماش الكتان ويعد بذرالكتان مصدراً غنياً بالالياف الغذائيه والبروتين والهلام النباتي ومركبات الفينول والاحماض الدهنيه الاساسيه خاصة اوميجا -3 . والاحماض الدهنيه بالاضافه الى كونها تلعب دوراً خطيراًفي وظائف الاعضاء الطبيعيه بالجسم .

فقد اثبتت ايضاً انها معالجه وواقيه من امراض القلب والسرطان وامراض المناعه الذاتيه مثل التصلب المتعدد والتهاب المفاصل الروماتويدي وامراض جلديه عديده هذا بالاضافه الى ان بذر الكتان يعد مصدراً غذائياً رئيسياً لفئه من المركبات تعرف بالليجنان وهي الاستروجين النباتي ومادة الليجنان مثل الاندول -3- كاربينولال موجود في البروكلي تعدل من توازن الاستروجين في الجسم مفضلةً انتاج الاستروجين الايضي الذي يبدو انه يقي من الاصابه بسرطان الثدي .

 

الرأي العلمي في اهمية بذر الكتان 

قامت ( جو ان سلافين ) اخصائية التغذيه بجامعة مينيسوتا بأجراء دراستين احداهما عن النساء في فترة ماقبل انقطاع الطمث والاخرى عن النساء بعد انقطاع الطمث ووجدت انه في كلتا المجموعتين تحرك توازن نسبة الاستروجين فيالاتجاه المطلوب عندما تناولت النساء بضع ملاعق كبيره من بذر الكتان يومياً .

كما كشفت دراسات عديده اخرى عن فوائد بذر الكتان من حيث مساعدته في التخفيف منالامساك والانتفاخ وتخليص الجسم من المخلفات السامه وزيادة كثافة الدم والحد من الالتهابات وتسريع عملية التخلص من الدهون والحد من الاكتئاب .ويعتقد ان الطبيعه اللزجه للالياف القابله للذوبان مثل الهلام النباتي الموجود في بذر الكتان تبطئمن عملية هضم النشويات وامتصاصها مما يؤدي الى انخفاض نسبة كلوكوز الدم والانسولينوالاستجابات الاخرى للغدد الصماء .

وفي احدى الدراسات كانت استجابة كلوكوز الدم اقل بنحو٢٧٪‏ لمن تناولوا وجبات فطور شملت خبزاً مصنوعاً من بذر الكتان كما ان تناول البالغين من الشباب الاصحاء وكبار السن لبذر الكتان ( ٥٠ غم يومياً لمدة اربعة اسابيع ) اظهر ارتفاعاً فيعدد مرات التخلص من فضلات الطعام اسبوعياً بنسبه تبلغ نحو ٣٠٪‏ .

 

اين نجد بذر الكتان ؟  وكيف نستخدم بذر الكتان .؟ 

هذا ويمكن شراء بذر الكتان صحيحاً او مجروشاً او مطحوناً وميزة شرائه صحيحاً ان الاحماضالدهنيه اوميجا -3 الموجوده فيه لن تتأكسد اثناء حفظه وذلك لأن الغلاف الخارجي للبذره موجود ليحفظ بداخله هذه الاحماض اما ضرر تناول هذه البذور صحيحه فيكمن في ان جسم الانسان لايستطيع هضمها وهي صحيحه ولذا انت تحتاج الى طحنها في مطحنة القهوه قبل ان تتناولها ويمكن تناولها صباحاً بعد طحنها في الخلاط مع المخفوقات.

كما يمكن رشها على وهي مطحونهعلى وجه الحبوب في الصباح او على الزبادي او على السلطات او الى عجائن الخبز او فطائر المافين ويمكن ايضاً مزج البذور المطحونه مع العصائر او المياه او ان تضيف ملعقه من زيت بذر الكتان الى المخفوقات التي تقوم باعدادها .

 

الخلاصة حول بذر الكتان 

وان تكن لبذور الكتان فوائد رائعه فأن من المهم ان لايزيد استهلاكك لها على اكثر من ملعقتين كبيرتين او ثلاثه في اليوم الواحد اذ تحتوي قشرتها على مركبات قد يكون لها تأثير سام عند زيادة جرعتها .”